A
louer, vue sur la mer
CRÊPES DE BLÉ NOIR / KRAMPOEZENN GWINIZ DU
Retour page précédente "La cuisine bretonne".
Commençons par un peu de vocabulaire : la crêpe se cuit sur une pillig ou billig (plaque crêpière = pillig, la plaque = ar billig du fait de la mutation ; voir le chapitre sur la langue bretonne).
Pour tourner la pâte, on utilise une sorte de raclette en bois, la rosell.
Ensuite on la décolle et on la retourne puis on la plie avec une lame en bois, la spanell.
Ingrédients :
200 grammes de farine de blé noir (le sarrasin),
90 grammes de farine de froment,
1 oeuf,
1/2 litre d'eau (ou un mélange lait eau),
3 grammes de sel,
1 cuiller à soupe d'huile.
Mélanger les farines dans un bol, ajouter l'huile, le sel, l'oeuf et l'eau (ou le mélange lait eau) et malaxer la pâte. Laisser reposer plusieurs si possible (1 heure minimum),
Huiler avec un chiffon ou un "sopalin" la pillig (ou une poêle à défaut) , la plaque doit être chaude mais ni trop ni trop peu pour que la pâte ne colle pas,
Doser la pâte avec une petite louche, la verser sur la pillig et l'étaler tout de suite avec la rosell : on doit normalement faire les 360 ° en un (ou deux) geste(s) !
Après 1 ou 2 minutes (selon la pâte et la pillig), la décoller et la retourner avec la spanell,
Mettre un peu de beurre salé,
Ajouter rapidement la garniture : y poser un oeuf (miroir) ou le brouiller sur la crêpe, ajouter 1/2 tranche de jambon, saupoudrer de fromage rapé, mettre deux ronds d'andouille ... selon votre goût. On peut poivrer légèrement,
Plier aussitôt les bords de la crêpe avec la spanell pour une présentation en carré ou rectangle,
Laisser cuire environ 1 à 2 minutes sur la seconde face,
La retourner pour la servir avec une noisette de beurre salé sur le dessus.