LA CUISINE BRETONNE

LA CUISINE BRETONNE

Traditionnellement autrefois, la cuisine était une cuisine simple. Les bretons n'étaient pas des gens riches : pain, légumes, pommes de terre, porc salé, volailles, lapins, oeufs, crêpes étaient à la campagne, l'essentiel de l'alimentation. Un peu de poisson aussi pêché dans le ruisseau voisin.

En bord de mer s'y ajoutaient bien sûr les poissons, le saumon abondant dans les estuaires, les coquillages dont les huîtres sauvages alors nombreuses.

On mangeait donc :

- du pain (bara), beaucoup de pain (du pain de seigle ou d'un mélange de seigle et blé) : le pain s'achetait en grosse boule de plusieurs kilos correspondant à la consommation de la semaine (la boulangerie du village pouvait être à plusieurs kilomètres ! ) ; on le conservait enveloppé dans un torchon ;

- de la soupe (soubenn) de légumes (coupés en cubes, non écrasés) avec des morceaux de pain (bara) sec que l'on y mettait à tremper au dernier moment ;

- de la charcuterie : de l'andouille (andouillen), du lard (kig sall), du pâté (pate) ;

- des légumes en potée avec un morceau de cochon ;

- des oeufs en omelette (alumenn) le vendredi ou des crêpes de blé noir (krampoezenn) avec du lait ribot (lez ribot) (le froment était cher, on en faisait le pain du dimanche mais les crêpes étaient faites avec du blé noir, jamais du froment) ;

- ou une truite aussi le vendredi attrapée dans le ruisseau voisin ;

- en bord de mer, on mangeait en outre des coquillages, du poisson de mer, du saumon pêché dans les estuaires.

Un plat particulier, que l'on faisait uniquement dans le Léon autrefois (la région entre Morlaix et Brest : le "Kig ha Farz", viande et farce : pas évident à réaliser, mais si vous le voyez au menu d'un restaurant, n'hésitez pas : goûtez au Kig ha Farz ! C'est en fait de la viande de porc avec des légumes en potée avec de la chair à saucisse et une graine, un peu comme le couscous, mais faite de pâte de farine de blé noir.

En dessert, il y avait tous les fruits du jardin (pomme, poire, cerises principalement) (aval, per, kerez) et pour le dimanche ou les grandes occasions des gâteaux comme le far (far) ou le kouign amann ("gâteau au beurre", à manger légèrement tiède).

Les recettes de cuisine bretonne ne sont donc pas des recettes compliquées ; la cuisine bretonne est une cuisine simple mais qui, avec des ingrédients de très bonne qualité, permet de concocter de délicieux plats.

Les Algues en cuisine (algues),

Les Araignées (crustacé),

Les Artichauts (légume),

Le Beurre salé (beurre),

La Bière bretonne (boisson),

Les Biscuits (gâteau)

Les Cèpes à la bretonne (champignon),

Le Chouchenn (boisson),

Le Cidre (boisson),

Le Congre (poisson),

Les Coques (coquillage),

Les Coquilles Saint Jacques (coquillage),