A
louer, vue sur la mer
LE CONGRE
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Le congre a un goût fort que certains apprécient, que d'autres n'aiment pas. Une utilisation classique du congre est de le broyer en soupe de poisson ; on peut aussi le préparer en poisson même s'il est difficile à manger en raison de ses arêtes !
Disons que l'on ne va acheter un congre chez le poissonnier, mais qu'on se sent le devoir de cuisiner celui que l'on a pêché.
Le congre au court-bouillon :
Ingrédients :
- 1 congre ou morceau de congre de 1à 2 kilos
- 1 à 2 sachets de court-bouillon *
- oignon et thym *
- 125 centilitres à 250 centilitres de crème liquide *
- 20 grammes à 40 grammes de farine *
- 20 grammes à 40 grammes de beurre salé *
* selon le poids.
Préparation :
Préparer un court-bouillon que vous renforcerez avec thym et oignons préalablement revenus au beurre et portez-le à ébullition.
Éteindre et pocher le congre (ou des tronçons de congre selon sa taille) pendant 15 minutes.
Retirer le congre en l'enveloppant dans un torchon pour le conserver chaud.
Fondre le beurre et y mélanger la farine avec 25 centilitres de court-bouillon puis faire épaissir 10 min. Rajouter la crème liquide pour lier et assaisonner.