A
louer, vue sur la mer
LES GALATHÉES
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Cette "cousine" de la langoustine se retrouve en même temps dans les filets; il y a moins à manger dans chaque bête, elle se conserve mal et donc est assez peu commercialisée, mais les pêcheurs bigoudens vous diront que le goût est plus fin que celui de la langoustine ; son surnom local en breton est "sclaviloch", claque-queue ! On dit aussi "stok loch", cogne-queue, ailleurs.
Ingrédients :
compter 1 kilo pour 3 personnes environ.
Se cuit comme les langoustines.
Plonger les galathées vivantes dans de l'eau salée en ébullition,
Les galathées étant froides, l'eau cesse de bouillir,
Attendre que cela rebouille à nouveau : c'est cuit !
Retirer les galathées et les laisser refroidir.
Disposer les sur un plat, manger le corps et les pinces avec du sel, une vinaigrette à l'échalote ou une mayonnaise.
Prévoir une poubelle de table et des rince-doigt.