A
louer, vue sur la mer
LE HOMARD
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Ingrédients :
Un homard pour deux personnes.
Homard au naturel :
Cette recette est si simple que vous ne le trouverez que rarement ainsi préparé au restaurant ; c'est pourtant ainsi que l'on peut le mieux apprécier la délicatesse et la fermeté de la chair du homard.
Mettre le homard entier vivant dans de l'eau salée bouillante,
Cuire 20 minutes,
Le retirer de l'eau et laisser refroidir,
Casser les pinces et les pattes au marteau sur une planche de bois à découper,
Ouvrir le ventre avec un couteau acéré sans abîmer la chair,
Servir avec du sel, une vinaigrette à l'échalote ou une mayonnaise.
Prévoir une poubelle de table et des rince-doigt.
Homard grillé :
Ouvrir le homard vivant en deux,
Le faire revenir à la cocotte avec un fond d'huile et de l'ail, poivrer et saler,
Faire flamber au lambig (alcool de cidre breton, équivalent du Calvados),
Sortir les demi- homards de la cocotte et mettre au four position grill environ15 minutes,
Ajouter 25 centilitres de crème fraîche dans la cocotte, réchauffer sans bouillir,
Verser la crème sur les demi-homards et remettre au four 5 minutes avant de servir.
Prévoir une poubelle de table et des rince-doigt.