A
louer, vue sur la mer
LES COQUILLES SAINT JACQUES
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Ingrédients :
3 à 5 noix par coquille (selon la grosseur),
1 ou 2 coquilles par personne.
Attention : en surgelé, les pétoncles du Canada ou du Chili sont vendus sous le nom de Saint Jacques ; le goût est proche mais la chair est plus coriace ... elles sont moins chères mais ... pour vous y reconnaître, le nom scientifique est précisé.
Dans une cocotte :
Faire revenir dans du beurre salé les les noix avec persil, ail, oignons,
Asperger de lambig (alcool de cidre, équivalent du Calvados) et flamber,
A côté, faire tremper de la mie de pain dans du lait,
Essorer la mie pour enlever l'excédent de lait et mettre la mie dans la cocotte,
Ajouter du vin blanc avec 1/2 sucre,
Couvrir, laisser mijoter à petit feu 20 minutes (en remuant de temps en temps),
Remplir les coquilles de St Jacques, (de préférence dans le vrai coquillage),
Saupoudrer de chapelure,
Remettre au four 5 à 10 minutes pour les dorer et servir.