A
louer, vue sur la mer
LA LANGOUSTE
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Ingrédients :
Une langouste pour deux personnes.
Langouste au naturel :
Cette recette est si simple que vous ne la trouverez que rarement ainsi préparée au restaurant ; c'est pourtant ainsi que l'on peut le mieux apprécier la délicatesse et la fermeté de la chair de la langouste.
Mettre la langouste entière vivante dans de l'eau salée bouillante,
Cuire 20 minutes,
La retirer de l'eau et laisser refroidir,
Casser les pinces et les pattes au marteau sur une planche de bois à découper,
Ouvrir le ventre avec un couteau acéré sans abîmer la chair,
Servir avec du sel, une vinaigrette à l'échalote ou une mayonnaise.
Prévoir une poubelle de table et des rince-doigt.
Langouste grillée :
Ouvrir la langouste vivante en deux,
La faire revenir à la cocotte avec un fond d'huile et de l'ail, poivrer et saler,
Faire flamber au lambig (alcool de cidre breton, équivalent du Calvados),
Sortir la langouste de la cocotte et mettre au four position grill environ15 minutes,
Ajouter 25 centilitres de crème fraîche dans la cocotte, réchauffer sans bouillir,
Verser la crème sur la langouste et remettre au four 5 minutes avant de servir.
Prévoir une poubelle de table et des rince-doigt.