A
louer, vue sur la mer
LES ORMEAUX
Retour page précédente "La cuisine bretonne".
Pour beaucoup, le coquillage le plus fin lorsqu'il est bien préparé. Fréquent autrefois sous les rochers de la côte, la sur-exploitation des stocks, en particulier par le braconnage en pêche sous-marine, l'a rendu extrêmement rare. Sa pêche est normalement sévèrement réglementée mais sa valeur au kilo et la relative légèreté des sanctions rend le braconnage lucratif.
Séparer la chair de la coquille, la laver soigneusement,
(conserver la coquille, elle fera un joli cendrier),
Envelopper les ormeaux dans un torchon et les taper longuement avec un marteau : cette opération est indispensable et essentielle pour attendrir la chair,
Assaisonner et cuire à feu doux 30 minutes à la poêle dans du beurre salé.